Manuel Mª Cabrales

31 enero 2006

Receta de Tiago Palma (Portugal)



13 – JUDÍAS CON CARACOLAS (“BÚZIOS”)
(Tiago Palma)

Receta de Cocina de un plato tradicional (para 4 personas)

Nombre de la Receta: Judías con Caracolas


Ingredientes

Cantidad aproximada

. pulpa de caracolas

. judías rojas o blancas

. tomates frescos

. pimiento verde

. rama de perejil

. hoja de laurel

. dientes de ajos

. cebollas

. aceite de oliva

. sal

. pimienta

. pirí-pirí

600 gr

500 gr

500 gr

1

1

1

2

100 gr

1 dl

Proceso de elaboración

Tiempos aproximados

1. Poner las judías a remojar en agua fría en un envase, durante unas doce horas (por la noche, por ejemplo)

12 h

2. Después de remojadas, hay que lavarlas y cocerlas en un en cazo en agua fría.

Quitar la pulpa a los caracolas.


3. En seguida, hay que cocer la pulpa en agua y sal, durante 45 a 60 minutos.

45 m a 60 m

4. Después de cocidos, dejar enfriar. Cortar en trozos.

Enseguida rehogar los ajos y las cebollas picadas en un cazo. Juntar la hoja de laurel y la rama de perejil.


5. En seguida, agregar el pimiento, después de limpio de cementes y lavado, cortado en dados pequeños.

Al mismo tiempo, hay que pelar los tomates, escaldándolos en agua hirviente. Cortar los tomates y ponerlos en el rehogado. Dejar rehogar.

15 m

6. Añadir la pulpa de los caracolas y salpimentar con sal, pimienta y pirí-pirí.


7. Junte las judías ya cocidas y un poco del líquido de su cocedura y llevar a hervir durante unos 15 minutos.

15 m

¿En qué fechas o festividad se hace esta receta?

Ninguna

¿De dónde procede esta receta?

De zonas cerca de la mar

¿Te Gusta esta comida?

Mucho


Precio aproximado de los ingredientes en Euros

Un poco caro, unos 20 €

Bastante

X

Regular


Poco


Nada


Receta de Bastien Cochon (Francia)
















Receta de Cocina de un plato tradicional (para 4 personas)

Nombre de la Receta:

Tarta de ruibarbo

Alumno:

Bastien Cochon

Ingredientes

Cantidad aproximada

harina

40gr

azúcar

60gr

Nata

60gr

Ruibarbo

500gr

manzana

500gr

huevos

2

Pasta hojaldrada

Proceso de elaboración

Tiempos aproximados

1 poner la harina, el azúcar, la nata y los huevos y mezclar todo en un recipiente.

5 minutos

2 poner la pasta hojaldrada en un molde de tarta.

3 cortar las manzanas y el ruibarbo

5 minutos

4 poner las manzanas y el ruibarbo en el fondo de la pasta hojaldrada, y poner la mezcla sobre las frutas cortadas.

5 poner en el horno.

45 minutos termostato 6

¿En qué fechas o festividad se hace esta receta?

¿De dónde procede esta receta?

De mi vecina

¿Gusta esta comida?

Mucho

Precio aproximado de los ingredientes en Euros

15 euros

Bastante

*****

Regular

Poco

Nada

Receta de Manuel María Cabrales (España)

RECETA: Cocido de garbanzos y habichuelas.

Ingredientes:

Garbanzos: 1/4 Kg.

Habichuelas (judías) verdes: 1/4 Kg.

Habichuelas secas: 100g

Calabaza: 3/4kg

Patata: 1

Carne de cerdo: 1/2 Kg.

Un trozo de tocino añejo (si este tocino no se le echa, pues un vasito de aceite).

Un trozo de tocino fresco

Un trozo de morcilla o chorizo.

Dientes de ajos: 3

Pimiento rojo seco: 1.

Una cucharada pequeña de pimiento molido.

Agua y sal.

Elaboración:

Primero:

Las habichuelas y garbanzos se dejan en remojo desde la noche anterior.

Segundo:

En una olla se ponen a cocer los garbanzos, las habichuelas, la carne, el tocino añejo y el tocino fresco agregando agua suficiente para que quede todo cubierto.

Tercero:

Cuando las legumbres estén tiernas se añade la calabaza, morcilla o chorizo, las habichuelas verdes y las patatas troceadas. Junto con los ajos “majados” hecho con los ajos pelados, el pimiento seco (que se abrá cocido anteriormente), el pimiento molido y la sal.

Cuarto:

Si la pringada (carne, tocino y morcilla o chorizo) está tierna, se saca, dejando cocer el resto hasta que esté en su punto.

Fecha: En verano no es muy indicado pues es una comida caliente y bastante fuerte, después en todo el año.

Tiempo: Desde el paso dos al cuatro una hora aproximadamente.

Precio: 20 € todos los ingredientes de esta receta.

Esta comida gusta mucho, porque es tradicional.

Historia: En mi casa proviene de mi bisabuela materna.

Anécdotas: Lo bueno de esta comida es que se sirven dos platos, sale el primer plato y el segundo ( dos en uno). Primero; garbanzos con calabazas, habichuelas verdes y patatas. Segundo; la pringada; carne, tocino y morilla o chorizo.

29 enero 2006

Manuel Mari